Construire un menu équilibré
Construction d'un repas, les grands principes
Les principes de construction d'un repas visant à améliorer l'apport nutritionnel et la qualité des aliments proposés aux collégiens charentais sont tout à fait adaptable à un contexte familiale. Ainsi que vous soyez un chef cuisinier ou un parent d'élève, ces conseils vous aideront à améliorer vos repas sans surcoût et avec des menus simples et équilibrés mais efficaces...
L'équilibre alimentaire, c'est avant tout la résolution d'une équation qui repose sur la complémentarité des sept grandes familles d'aliments.
La première étape pour l'élaboration d'un menu est donc de bien connaître et d'identifier les familles d'aliments qui vont intervenir dans la recherche d'un bon équilibre alimentaire.
Le tableau des sept familles d'aliments résume le rôle de chacune d'elles.
Voir le détail des sept familles (pdf 73 Ko).
Respect de la saisonnalité des fruits et des légumes
Les progrès de l'industrie agronomique ont permis de s'affranchir de nombreuses contraintes, liées à l'environnement naturel, de la production de fruits et de légumes que l'on consomme au quotidien.
Si ces produits nous ont apportés un certain confort, nous avons souvent perdu en qualité nutritionnelle et gustative.
De plus, le coût engendré par ces manipulations, afin de conserver ces produits plus longtemps, les transporter plus loin, commence à devenir moins avantageux qu'une production locale respectant les saisons.
Les deux tableaux suivants présentent les périodes de production des fruits et des légumes les plus courants (tableau pdf). Ils vous permettront d'orienter vos choix en fonction des périodes de l'année.
